04. cukr sklo

Cukr sklo je křehký transparentní forma cukru, která vypadá jako sklo. 

Mohou být tvořeny do listu, který vypadá jako plochého skla nebo objektu, například láhev nebo nápojové sklo.Cukr vyrábí se rozpuštěním cukru ve vodě a vytápění je přinejmenším pro "těžké bezva" fáze (cca 150 ° C/300 ° F) v candy, proces tvorby.

Glukózy nebo kukuřičný sirup se používá k zabránit recrystallizing, tím, že brání molekuly cukru, které tvoří krystaly cukru. Cream of tartar také pomáhá tím, že cukr na glukózu a fruktózu.

Protože cukr je hygroskopický, musí se použít brzy po přípravě, nebo změkne a ztratí své křehké kvality.